ฝอยทอง สูตรขนมไทยรถเข็น เมนูสร้างอาชีพจากขนมหวานในตำนาน

ฝอยทอง

ฝอยทอง   อยากที่รู้กันดีว่าเมนูยากตรงการโรยไข่แดง แต่ถ้าใครใจถึงอยากทำขายก็จัดไป

ฝอยทอง เริ่มจากทำน้ำเชื่อมสำหรับต้มและพอสุกก็พับครึ่งรอจนสะเด็ดน้ำเชื่อม อร่อยหวานยัน เส้นสุดท้าย พบกับเมนูฝอยทอง สูตรขนมไทยสีสวยจากไข่แดง เส้นนุ่มเป็นมันเงา มาพร้อมวิธีโรย เส้นให้ยาวไม่ขาดง่าย เหมาะกินเป็นของว่างวันหยุดจริง ๆ นะเนี่ย
เชื่อว่าใครหลายคนคุ้นเคยกับฝอยทอง สูตรขนมไทยมงคล ตั้งแต่ยังเป็นเด็ก ใครอยากทำกินเองบอกเลยว่าไม่ยากและสนุกด้วยค่ะ กระปุกดอทคอม ขอนำเสนอวิธีทำฝอยทอง สูตรนี้ใส่ทั้งไข่เป็ด และไข่ไก่เพื่อลดความคาว พร้อมเคล็ดลับความ อร่อยเหนียวนุ่ม ใครไม่ชอบฝอยทองสดก็เอาไปผึ่งลม ให้แห้งหรือเอาไปอบจนแห้ง

วนผสม
ไข่เป็ด 6 ฟอง
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 1,000 มิลลิลิตร (หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ)
ใบเตย (มัดรวมกัน) 4 ใบ

อุปกรณ์
กระทะทองเหลือง
กรวยใบตองหรือกรวยโลหะ
ไม้แหลม ยาวประมาณ 1 ฟุต
ตะแกรง
ถาดรองน้ำเชื่อม
ฝอยทอง

วิธีทำฝอยทอง
1. แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกันและรีดไข่น้ำค้าง (ไข่ขาวที่เป็นน้ำใส ๆ เหมือนน้ำค้างติดอยู่ภายในเปลือกไข่) ลงไปในไข่แดง (ไข่น้ำค้างทำให้ เส้นฝอยทองเหนียวนุ่ม ไม่ขาดง่าย) ตีผสมไข่แดงให้ พอเป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู เพราะจะทำให้เส้นขาดเวลาโรยลงในกระทะ) จากนั้นนำไปกรองในผ้าขาวบาง เตรียมไว้
2. ทำน้ำเชื่อมโดยใส่น้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลทราย และใบเตยลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลาง รอจนน้ำตาลละลาย จากนั้นนำไปกรองแล้วเทใส่ลงกระทะทองเหลือง เคี่ยวด้วย ไฟอ่อนอีกครั้งจนเป็นเหนียวข้น
3. ตักส่วนผสมไข่แดงลงใน กรวยแล้วค่อย ๆ โรยไข่แดงลงไปในน้ำเชื่อมที่เดือด (ใช้ไฟกลาง) วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ 20-30 รอบต่อชิ้น จากนั้นยกกรวยขึ้น
เคล็ดลับ : ถ้าต้องการฝอยทองเส้นเล็กให้ยกกรวยสูงจากน้ำเชื่อม แต่ถ้าต้องการฝอยทองเส้นใหญ่ ก็ให้ถือกรวยต่ำ ๆ
4. พอไข่แดงสุกให้ใช้ไม้ปลายแหลม พับครึ่ง เส้นฝอยทองแล้วเอามาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเชื่อม

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cooking.kapook.com/

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *